Macaron de chocolate con relleno de ganache de chocolate





Hola!!

Bueno os voy a ir poniendo las recetas que he hecho de macarons...... Empezamos con los de chocolate rellenos con un riquísimo ganache de chocolate.

Esta foto de abajo, corresponde a los macarons de choco que hice en el curso. Las siguientes y la foto de arriba corresponden a los nuevos que hicimos.....


Los que repetimos pero esta vez sin chef's que nos vigilasen, jejeje.


Y diréis.... a esta se le ha ido la "pinza" hablando en plural! Que no me he vuelto majareta..... ni tengo dos personalidades, ni nada de eso......

Los hice con mi amiga Susana y contamos con la ayuda de sus hijas Cristina y María. Muchas gracias guapas.....Muacksssssss

Susana es la persona con la que suelo ir a los cursos y por supuesto, fuimos juntas al de Macaron, jejeje.

Es un solete de mujer...... Para hacer estos macarons, dispuso su cocina, nos invitó a mi familia y a mi a cenar, nos aguantó hasta las 2 de la mañana trasteando por su casa........y para colmo de los colmos me tenía una sorpresa..... me regaló este super libro :-) ¿Que más se puede pedir?

Muchas gracias, a ti, a tu marido y a tus hijos. Que sepas que os queremos......


Bueno dicho lo dicho, ahora toca explicar la receta y los desastres que tuvimos (que alguno hubo).

La masa del macaron consiste en hacer por una parte un merengue italiano y por otra mezclar los ingredientes secos con clara de huevo y una vez realizadas ambas mezclas unirlas y.........hornear.
Después rellenar con el ingrediente que elijamos y listo :-)
Ingredientes:

125 gr. de polvo de almendra
25 gr. de cacao en polvo
150 gr. de azúcar glas
55 gr. de clara de huevo (suelen ser 2 huevos L, pero hay que pesarlo)

Para el merengue italiano:

50 gr. de agua
150 gr. de azúcar
55 gr. de clara de huevo

Para el ganache de chocolate:

180 gr. de chocolate negro
25 gr. de miel
200 gr. de nata 35% M.G.

Procedimiento:

Empezamos haciendo el ganache y reservaremos para que enfrie.

Ganache de chocolate:

Fundir el chocolate en micro, remover y comprobar cada 15 segundos, con cuidado de que no se queme.
Calentar la nata con la miel, retirar en cuanto entre en ebullición.
Incorporar la nata al chocolate poco a poco, en tres veces. Remover hasta integrar.

Cubre la ganache con papel film. Dejar enfriar la ganache un rato en la nevera, después sacar y conservar a temperatura ambiente hasta rellenar.

Primera parte del macaron: 

Merengue italiano

Montar los 55gr. de claras a punto de nieve. Cuando estén a medio motar...

Ir preparando un almíbar cociendo el azúcar y el agua hasta que alcancen los 112ºC.

Una vez montadas las claras ir añadiendo el almíbar en hilo a la temperatura indicada. Seguir batiendo unos minutos más. Si le vamos a poner colorante, este es el momento (debe ser colorante en polvo). A los de choco se les puede poner unas gotitas de color marron. Nosotras a estos no les pusimos colorante. Batir hasta templar el merengue (unos 10 minutos).

Mientras el merengue va templando, iremos haciendo la segunda parte del macaron...

Mezclar el polvo de almendra con el azúcar glas y el cacao en polvo. Añadir al merengue, cuando éste se haya enfriado. Incorporar también los 55 gr. de clara líquida.

Trabaja bien la masa hasta conseguir una textura que no sea esté muy dura pero tampoco líquida.

Una vez tengamos la masa, introducirla en una manga pastelera con una boquilla lisa nº 6.

Para hacer la forma del macaron, coloca una plantilla con círculos del tamaño que desees debajo del silpat (papel siliconado para hornear) para guiarte. Deja reposar antes de meterlo en el horno, unos 20 minutos.

Retira la plantilla y hornea los macaron a 135ºC de 10 a 15 minutos, en función del tamaño.

Coloca la ganache en una manga pastelera y rellena los macaron.

*Ahora os comento los problemas que tuvimos y de los que estamos aprendiendo.

**No se puede meter más de una bandeja de macarons a la vez (hablamos de hornos caseros, no industriales).

***Descubrimos de la importancia que tiene el reposado antes de meterlos en el horno, como mínimo 20 minutos (tampoco mucho más).

****Otro punto a tener muy en cuenta es la temperatura del horno, para estos de choco a 135º es lo correcto, pero ya sabemos que cada horno tiene lo suyo. (Es mejor ir probando hasta que veamos la temperatura adecuada del nuestro).

Aquí una muestra de los que nos salieron mal  (que estaban buenísimos y tampoco fueron muchos), jajaja. El que no se consuela es porque no quiere!!


Seguiré investigando y os contaré que tal mi aventura, jejeje. El chef que nos dio la clase llevaba 5 años practicando con los macarons, así que para ser la segunda vez que los hicimos y lo buenos que estaban, no me quejo.

Espero que os guste y os sirva de ayuda!!

PD: Tic, tac, tic, tac......ya me queda menos para tumbarme en la tumbona. Me llevo libros (de cocina sobre todo), jajaja.


Besotes!!
Ana.

Comentarios

  1. me imagino que no habrás tirado esos macarons?? los puedes utilizar para base de cualquier tarta
    qué bonitos te han salido
    bs

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    1. Claudia, muchas gracias por tu comentario!! De tirar nada, que mi hijo Alejandro y yonos los hemos ido comiendo, jajajaja (luego me quejo de que engordo) jeje. Besotes!!

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  2. Guauu les han quedado geniales, ya sabemos que los macarons son bastante complicados y si encima usamos hornos convencionales ni te cuento. Pero mira que maravilla, además de tener una buena amiga y compartir estos macarons!! Felicidades chicas!!

    Besos

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    1. Muchas gracias guapa!! Alguno se nos resistio pero muy contentas con el resultado, jajaja. Besotes!!

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  3. Pero qué mona y agradecida es mi super Anita!!! Pero si todo lo hiciste tú, nosotras solo enredamos... y comimos.
    Repetiremos pronto vale? Besos...

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    1. Susana guapa!! Repetimos cuando quieras pero esta vez en mi casa, jajaja. Y no digas que yo lo hice todo que hubiese sido imposible!! Besotes!!

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  4. Hola Ana te han quedado preciosos ¡¡¡y como tienen que estar por dios !!! yo tengo ganas de probar hacerlos pero no me atrevo.Bueno algún día de estos me lanzare, aunque sé que sera ingredientes desperdiciados. A Ti te han quedado de lujo felicidades un beso guapa

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    1. Hola Pepa!! Buenísimos es poco, buf., en que hora los he probado!! jajaja. Ánimate que dan trabajo pero enganchan!! Muchas gracias guapa por tu comentario!! Besotes!! Muackssssss

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