Macarons de chocolate con leche y fruta de la pasión



Hola!!

Vamos con otra receta de macaron. Las fotos son las mismas que el anterior post porque los hicimos el mismo día. ¡Menuda panzá a hacer macarons!! Jajajaja. Menos mal que luego da gusto pegarles un bocao!! Ñam, ñam.

Esta  combinación de sabores me parece espectacular, entre lo dulce y el punto ácido de la fruta de la pasión, ummm.

 
 

Para la receta básica del macaron, copio del anterior post. Es todo igual, exceptuando que no lleva cacao.

Vamos a ello.....

La masa del macaron consiste en hacer por una parte un merengue italiano y por otra mezclar los ingredientes secos con clara de huevo y una vez realizadas ambas mezclas unirlas y.........hornear.

Después rellenar con el ingrediente que elijamos y listo :-)

Ingredientes:

150 gr. de polvo de almendra

150 gr. de azúcar glas

55 gr. de clara de huevo (suelen ser 2 huevos L, pero hay que pesarlo)

Colorante amarillo en polvo

Para el merengue italiano:

50 gr. de agua

150 gr. de azúcar

55 gr. de clara de huevo

Para el relleno de choco con leche y fruta de la pasión:

450 gr. de chocolate con leche

35 gr. de miel templada

190 gr. de pulpa de fruta de la pasión

85 gr. de mantequilla en pomada

Procedimiento:

Empezamos haciendo el relleno y reservaremos para que enfríe.

Fundir el chocolate en micro, remover y comprobar cada 15 segundos, con cuidado de que no se queme.

Calentar a fuego medio la pulpa de la fruta de la pasión con la miel, retirar en cuanto entre en ebullición.

Volcar en tres veces sobre el chocolate con leche y dejar entibiar. Remover hasta integrar.

Añadir la mantequilla en pomada e integrar toda la mezcla.

Cubre el relleno obtenido con papel film. Dejar enfriar un rato en la nevera, después sacar y conservar a temperatura ambiente hasta rellenar.

Primera parte del macaron: 

Merengue italiano:

Montar los 55gr. de claras a punto de nieve. Cuando estén a medio motar...

Ir preparando un almíbar cociendo el azúcar y el agua hasta que alcancen los 112ºC.

Una vez montadas las claras ir añadiendo el almíbar en hilo a la temperatura indicada. Seguir batiendo unos minutos más. Si le vamos a poner colorante, este es el momento (debe ser colorante en polvo) a estos les pusimos, colorante de color amarillo.  Batir hasta templar el merengue (unos 10 minutos).

Mientras el merengue va templando, iremos haciendo la segunda parte del macaron...

Mezclar el polvo de almendra con el azúcar glas. Añadir al merengue, cuando éste se haya enfriado. Incorporar también los 55 gr. de clara líquida.

Trabaja bien la masa hasta conseguir una textura que no esté muy dura pero tampoco líquida.

Una vez tengamos la masa, introducirla en una manga pastelera con una boquilla lisa nº 6.

Para hacer la forma del macaron, coloca una plantilla con círculos del tamaño que desees debajo del silpat (papel siliconado para hornear) para guiarte.

Golpear la bandeja con la mano dando golpes secos por toda la bandeja.

Dejar reposar antes de meterlo en el horno, unos 20 minutos.

Retira la plantilla y hornea los macaron a 140ºC de 10 a 15 minutos, en función del tamaño.

Coloca el relleno en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa. Rellena los macaron.


Algunos consejos:

*No se puede hornear más de una bandeja de macarons a la vez (hablamos de hornos caseros, no industriales).

**Es muy importante respetar el tiempo del reposado antes de meterlos en el horno, como mínimo 20 minutos.

***Otro punto a tener muy en cuenta es la temperatura del horno, para estos 140º es lo correcto, pero ya sabemos que cada horno tiene lo suyo. (Es mejor ir probando hasta que veamos la temperatura adecuada del nuestro).



Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlos. Están de vicio!! Y si os puedo ayudar en algo, no dudéis en decírmelo.

La siguiente receta será de los macarons rositas, que son de sabor a frambuesa, ummm!!

Besotes!
Ana.

Comentarios

  1. Hola Ana!
    Me he quedado impactada con tus Macarons, son preciosos!!
    Un saludo..
    Erika

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    Respuestas
    1. Hola Erika!! Muchas gracias por el comentario ;-)). Lo mejor de los Macarons, es que están buenísimos...
      Besotes!!

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  2. Voy a hacerlos hasta q me queden, gracias por las recetas se ven riquisimos

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  3. Voy a hacerlos hasta q me queden, gracias por las recetas se ven riquisimos

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  4. Voy a hacerlos hasta q me queden, gracias por las recetas se ven riquisimos

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  5. Voy a hacerlos hasta q me queden, gracias por las recetas se ven riquisimos

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    1. Me parece genial que te animes a hacerlos. Los Macarons están buenísimos y estos en concreto, tienen un sabor, mmmmm.

      Gracias por el comentario y por venir a mi blog ;-))
      Besotes
      Ana

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  6. hola ana encantada me gusta tu blog y gracias por compartir receta y experiencia en el curso maravilloso que tuviste imagino ,keria comentarte si saves que con la clara debe ser pasteorisada o normal? y si debe estar en nevera o fuera ,yo lo puesto fuera pienso yo como vivo en las palmas con el clima humedo si lo pongo en nevera seria peor pienso yo alomejor me ekiboco digame ana si me puedes ayudar con estas dudas y si la clara deve estar 24 hora o 48

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  7. Hola!! Muchas gracias por visitarme y dejarme un comentario... Me alegra que t guste mi blog ;-))

    Sobre tus preguntas;

    Las claras son frescas, en el curso nos dijeron que nada de pasteurizadas ni similares, yo como soy muy buena alumna, siempre los hago con clara de huevo fresca.

    Lo que hago es separar las claras de las yemas, las pongo en un tarro sin tapar, en la nevera de 24-48 antes de hacerlos.

    El día que los voy a hacer los saco un par de horas antes a temperatura ambiente (depende del calor que haga ese día). El tema es que no estén frías de la nevera (5 grados), con que las dejes una rato que se templen, es suficiente.

    Espero te sirva de ayuda. Avísame cuando los hagas y me cuentas :)

    Besotes..
    Ana

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  8. Hola!! Muchas gracias por visitarme y dejarme un comentario... Me alegra que t guste mi blog ;-))

    Sobre tus preguntas;

    Las claras son frescas, en el curso nos dijeron que nada de pasteurizadas ni similares, yo como soy muy buena alumna, siempre los hago con clara de huevo fresca.

    Lo que hago es separar las claras de las yemas, las pongo en un tarro sin tapar, en la nevera de 24-48 antes de hacerlos.

    El día que los voy a hacer los saco un par de horas antes a temperatura ambiente (depende del calor que haga ese día). El tema es que no estén frías de la nevera (5 grados), con que las dejes una rato que se templen, es suficiente.

    Espero te sirva de ayuda. Avísame cuando los hagas y me cuentas :)

    Besotes..
    Ana

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  9. hola ana gracias por contestarme y ser miembro de mi blog ,ok dudas resueltas yo tambien are caso al pie de la letra como tu seguidora y cuando aga te aviso y seguro y me dices tu opinion si ago bien o mal ,estamos en contacto graciasss por contestar pronto.

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